1. LA PISA / THE PUSH

Es la VENDIMIA  propiamente dicha, aquí mediante la pisa (estrujado) se obtienen los mostos de las uvas, los cuales quedan separados de las ramas (escobajos, tallos). 

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It is the VENDIMIA properly said, here through the tread (squeezed) you get the juices of the grapes, which are separated from the stalks (branches, stems). 

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2. LA FERMENTACIÓN / THE FERMENTATION

Es el proceso mediante el cual, los azúcares de las uvas se transforman en alcoholes. El jugo se coloca en botijas o tinajas de 8 a 16 días.

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The fermentation process It can be done without maceration or with maceration partial or full of marc Pisco grapes, controlling the

temperature and the process degradation of sugars of the must.

 

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3. LA DESTILACIÓN / DESTILLATION

Es discontinua. El mosto fermentado, es pasado al alambique en el cual se realizan divisiones:

a) La Cabeza (chicharrón), de mayor graduación alcohólica, contiene mayor porcentaje de metanol, el cual es dañino para la salud y produce la famosa “resaca”.

b) El Cuerpo (corazón), contiene el 40% del proceso, aquí se concentran los compuestos que le dan las características al pisco, principalmente el alcohol etílico, que le da un buen gusto. Su graduación alcohólica es de 38 a 48 grados GL.

c) La Cola, parte final de la destilación, con bajo grado alcohólico,predominando el agua. De olor y sabor son desagradables.

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The base wine is passed to the machine destilation in which the alcohol level will be controlled by means of a breathalyzer, which will allow the three cuts to be made:                   

a) The Head, it contains a higher percentage of methanol, which is a harmful compound for health and is not suitable for consumption (the famous "hangover"). 

b) The Body, also called heart, contains the most volume, here concentrate the compounds that give it its characteristic Pisco, principally ethyl alcohol, which is what gives you a good taste. The graduation permitted alcoholic, according is 38 to 48 degrees GL.

c) The Tail, it is the final part of the distillation, it has a low alcohol content, it contains a lot of water and its smell and taste are unpleasant.

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4. EL REPOSO / THE REPOSE

Tiempo en el que los piscos se redondean, toman cuerpo y definen su carácter dentro de envases de acero inoxidable.

El tiempo mínimo para su maduración es de 3 meses.

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Time in which the piscos are rounded, take body, define their character. Other wise pisco freshly distilled when drinking it is rough, rustic and/or agressive.

The minimum time for maturation is 3 months.

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